E, pa kod speltinog brašna taj miris je jos izraženiji, slatkastiji, teži i više žitni.
Ekspanzijom gajenja pšenice ova, jedna od najstarijih i najviše gajenih žitarica u prethodnih 200 godina je maltene iskorenjena. Opstala je možda zahvaljujuci tome sto su njome hranjeni rasni trkački konji ( hm… zdrav kao konj…) i što su nemački seljaci tradicionalisti, stečom tvrdoglavi, sačuvali dosta starih sorti pa i speltu.

Zbog epidemije preosetljivosti na gluten( pekarski lepak) u zapadnjačkoj civilizaciji sklonoj svakojakim prevarama( žitarica ima u viršlama, kobasicama, paštetama, keksevima,ribljim prerđevinama, čokoladama, kafi i drugim nezamislivim mestima) setili smo se zaboravljene heljde, spelte, pirinča, kalmuta i dr.

Gluten u spelti je drugačiji molekul od pšenicnog, ječmenog i ovsenog glutena i u najvećem broju slučajeva ne smeta osobama alergičnim na gluten.
Spelta ima vise proteina, minerala i vitamina B grupe od pšenice, njena biljna vlakna su rastvorljiva u vodi pa se bolje iskorisćavaju.

Za pravljenje hleba od speltinog brašna ne treba vam dodavanje pšenicnog brašna.

POTREBNO

• 1/2 kg speltinog brašna
• Ravna kašičica soli
• 1/2 kasičice šećera
• 1 kašika ulja
• 1 kašičica suvog kvasca
• Vode po potrebi da testo bude mekše( da se ne lepi za ruke).

PRIPREMA

U mlakoj vodi rastopiti kvasac i sećer, a u drugu posudu staviti brašno, so i ulje.
U to izručiti nadošli kvasac. Po potrebi dodati brašna da se testo ne lepi za posudu.
Ostaviti na toplom da nadođe oko sat vremena pokriveno čistom krpom.
Nadošlo testo premesiti i staviti na pouljenu tepsiju. Sačekati 15 minuta da testo nadođe.
Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok hleb ne dobije tamno-žutu boju.
Izvaditi iz rerne i prekriti čistom krpom desetak minuta.

Izvaditi iz tepsije da ne ovlaži.

U ovom ukusu uz mlad kajmak ili med uživajte kao sto je uživao mali Karadjordje Petrović ili Stanoje Glavaš.